Cuisine

Le cuisinier prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire en suivant des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il travaille avec des aides de cuisine ou des commis de cuisine. Ce métier est accessible avec un CAP ou un BEP en cuisine ou production culinaire.

L'agent polyvalent de restauration prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...). Il peut les vendre ou servir les plats à table. Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès.

Les recrutements peuvent se faire sur contrats de travail saisonniers ou en extra (contrat de très courte durée).

Cuisinier

Cuisinière

Vidéo sur ce métier

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Il est sous-titré en français. Vous pouvez également lire le texte.

Cette vidéo provient du site : 100 métiers en région Languedoc-Roussilon

Texte du sous-titrage

Le sous-titrage est le texte qui est affiché au bas de l'image, lors de la diffusion d'un film. Il permet de lire ce qui est dit à l'écran.

Je m'appelle Yohann, j'ai 28 ans. Je travaille en tant que second de cuisine dans un restaurant situé à côté de Narbonne.

Le métier de cuisinier, c'est un métier où on travaille un produit, c'est élaborer des plats, se mettre en accord avec la salle, le chef de cuisine... Et le but c'est d'arriver à constituer un plat et à faire plaisir simplement à un client. (le sabayon)

Au début j'ai fait de l'informatique, et j'ai senti que c'était pas pour moi. La cuisine c'est un métier qui m'attirait donc j'ai décidé de passer un BEP en 2 ans, un BEP culinaire, option "cuisine". Et maintenant, ça fait donc 7 ans que je suis cuisinier.

Il y a différents types de cuisine : il y a la cuisine traditionnelle, la cuisine gastronomique, la cuisine de cantine, cuisine de collectivité... Nous on est plus une cuisine traditionnelle,
on travaille des produits simples mais de qualité. On essaye après de travailler avec les producteurs locaux pour favoriser le développement de l'activité agricole, la mer par exemple, qui n'est pas loin.

Sous ma responsabilité j'ai deux personnes : un chef de partie, qui gère un peu la partie viandes, et ensuite j'ai le commis de cuisine, qui débute tout simplement et qui espère prendre ma place plus tard peut-être (rires !). Et au dessus de moi il y a le chef de cuisine.

C'est un métier où il faut être rigoureux, il faut être bien organisé, parce qu'il faut savoir bien gérer son équipe, et ensuite, c'est l'efficacité, efficacité parce qu'au moment du coup de feu il faut savoir gérer la pression.

Ce qui me plaît dans la cuisine c'est l'odeur, le matin quand on cuisine, ça sent super bon ! Le goût, on se régale, et de travailler des produits frais... Ensuite, faire plaisir au client. Le client quand il ressort du restaurant et qu'il a le sourire, nous en cuisine on a le sourire.

... 3 côtes d'agneaux,
un jarret de porc
Oui chef !

On fait beaucoup d'heures par semaine, on est ouvert sept jours sur sept. Mais c'est un métier où on a pas l'impression de travailler si on l'aime. Je fais ça avec amour, je me régale,
beaucoup de passion.

L'avenir, c'est prendre j'espère la place de chef de cuisine dans cet établissement, pour me former, pour me faire connaître et avoir ma clientèle. Et l'objectif final c'est d'ouvrir mon restaurant.

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Vocabulaire du métier

Le vocabulaire est l'ensemble des mots d'une langue ou d'un domaine.
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Activité agricole

L'activité agricole est l'activité liée à l'agriculture, le fait de cultiver des plantes, des céréales, des légumes.